分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A . 正确B . 错误

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )A．合理使用原料，物尽其用，节约原料B．提高菜肴质量，突出烹调特色C．合理使用原料，提高原料的使用价值D．便于操作和原料储藏

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A . 形状B . 色泽C . 口味D . 品质

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A . 去皮B . 切块C . 去脂D . 剔骨

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工

[单选题]分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。A . 主次分明B . 物尽其用C . 充分利用D . 降低成本

[问答题] 简述畜类烹调原料部位分档。

[单选题]采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。A .洗涤B .切配C .配料D .不洗涤

[多选题] 培根根据取料部位不同分为（）。A . 头培根B . 尾培根C . 大培根D . 奶培根E . 排培根