蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。A .120℃B .140℃C .160℃D .180℃

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解A．糖蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．结构蛋白E．本-周蛋白

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。A .糖蛋白B .白蛋白C .球蛋白D . D.结构蛋白E .本-周蛋白

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。A．120℃B．140℃C．160℃D．180℃

[单选题]蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。A．120℃B．140℃C．160℃D．180℃

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）A.糖蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.结构蛋白E.本

[单选题]当油温达到闪点后继续加热，以致撤除火种后仍能继续燃烧时的温度称为油脂的（）A .燃点B .沸点C .闪点D .灰分

[判断题] 当铝板被加热到接近熔点时，将变成鲜红色。A . 正确B . 错误

[单选题]当油温达到闪点后继续加热，以致撤除火种后仍能继续燃烧的温度称为油脂的（）。A .燃点B .闪点C .凝固点D .化学安定性

[单选题]液体沸腾变为饱和蒸汽再继续加热时将成为过热蒸气。当饱和温度为100℃，蒸气温度为130℃时，过热度为（）A .50℃B .40℃C .20℃D .30℃