在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[判断题] 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]药物在一定比例混合溶剂中溶解度大于在单一溶剂中溶解度的现象是A．絮凝B．增溶C．助溶D．潜溶E．盐析

[单选题]药物在一定比例混合溶剂中溶解度大于在单一溶剂中溶解度的现象称为A.絮凝B.增溶C.助溶D.潜溶E.盐析

[填空题] 一定物质在一定溶剂中的溶解度主要随（）变化而变化。

[判断题] 溶解度是表示在一定溶剂量中，溶质溶解的最大克数。A . 正确B . 错误

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A . 热油B . 热锅C . 旺火D . 旺火，热油

[主观题]在烹调中，烹具体起什么作用?

[问答题] 在烹调中，烹具体起什么作用？

[单选题]气体在水中的溶解度与水温有关，在一定的压力下，提高水温会使水中的气体溶解度（）。A . 增高B . 降低C . 不变D . 先增高后降低