A . 提高利用率
B . 改变原料形状
C . 剔除不良部位
D . 将血污冲洗干净
[问答题] 禽类原料加工标准与要求是什么?
[多选题]初加工过程中鲜活原料主要包括()。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜
[多选题]初加工过程中鲜活原料主要包括()。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜
[多选题]初加工过程中鲜活原料主要包括()。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜
[问答题] 什么是纤维原料的初加工?各有什么类型的初加工?
[单选题]烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。A . 减少损耗B . 保证原料的清洁卫生C . 保持原料的营养成分D . 以上都是
[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。A . 正确B . 错误
[单选题]下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。A . 先切后洗B . 先腌后洗C . 先切后焯D . 以上都是
[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合()。A . 菜品的色泽B . 菜品的要求C . 菜品的质地D . 菜品的口味
[判断题] 净料是指经过初加工处理的原料。A . 正确B . 错误