熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[多选题] 为保证热融霜操作安全顺利进行，融霜时排液桶的最低液面和最高液面应分别是（）。A . 10%B . 80%C . 85%D . 90%E . 95%F . 100%

[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）A.对B.错

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A . 加热前B . 加热中C . 冷却后D . 食用时

[单选题]测试液面曲线时，液面波峰高度应不小于（）。A .3mmB .5mmC .8mmD .10mm

[单选题]测液面深度时要打开（）阀门。A .回压B .套管C .清蜡D .油管

[主观题]分离器的液面调节机构要灵活好用，平衡杠随液面变化而上下移动，液面在( )时，平衡杠正好处于水平状态。A．1/4B．1/3C．1/2D．1/5

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A . 230℃B . 240℃C . 250℃D . 260℃

[填空题] 动液面是油井生产时（）的液面。