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[单选题]

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A . 肚仁剞刀进行制嫩

B . 鸡肫进行制嫩处理

C . 肚仁鸡肫进行剞刀处理

D . 肚仁鸡肫汆断生为佳

参考答案与解析：

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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。

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    [填空题] “油爆双脆”属于（）

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    [单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。A.半熟的B.断生的C.软烂的D.六成熟的

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    [单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A．油爆双花B．椒盐排骨C．咕咾肉D．宫保鸡丁

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    [单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁

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    [单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A .大火短时间B .大火长时间C .小火短时间D .小火长时间

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