烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

[单选题]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A . 一致性B . 完整性C . 多样性D . 成形性

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A . 切配B . 烹调C . 加工D . 使用

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A . 不调合B . 不配合C . 不结合D . 不符合

[单选题]禽类原料初加工要求不包括（）。A . 提高利用率B . 改变原料形状C . 剔除不良部位D . 将血污冲洗干净

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A . 去皮B . 去废C . 改刀D . 分割

[判断题] 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是纤维原料的初加工？各有什么类型的初加工？

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A . 泥沙B . 杂质C . 粘液D . 油质

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。