挂霜菜肴最适宜（）。

[单选题]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A . 硬糊B . 软糊C . 蛋白糊D . 蛋清糊

[单选题]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A . 滑熘里脊B . 软炸里脊C . 芫爆里脊D . 糖醋里脊

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A . 加热前B . 加热中C . 冷却后D . 食用时

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A . 烧B . 扒C . 焖D . 滑炒

[单选题]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A . 海参B . 鱿鱼C . 香菇D . 鲍鱼

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块

[单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A . 油爆鸡丁B . 芫爆鸡丁C . 宫保鸡丁D . 酱爆鸡丁

[单选题]蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。A .干型的元红酒B .半干型的加饭酒C .半甜型的善酿酒D .甜型的香雪酒

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊

[单选题]干炸菜肴一般应挂（）。A . 蛋白糊B . 水粉糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊