挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

[单选题]挂灰烟叶形成的原因之一是( )。A．采收烟叶成熟度不够B．烟叶变黄期烤房内温度忽低,上下波动严重,叶尖容易挂灰C．变黄阶段低温时问过短D．定色阶段时问过短

[单选题]挂灰烟叶形成的原因之一是（）A . 采收烟叶成熟度不够B . 烟叶变黄期烤房内温度忽低，上下波动严重．叶尖挂灰C . 变黄阶段低温时问过短D . 定色阶段时问过短

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A . 加热前B . 加热中C . 冷却后D . 食用时

[单选题]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A . 硬糊B . 软糊C . 蛋白糊D . 蛋清糊

[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。A . 不勾芡B . 勾厚芡C . 勾薄欠D . 勾流芡

[试题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。A．活鱼活虾B．山珍海味C．生猛海鲜D．鲜活原料

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错