荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

[单选题]调制猪肉泥馅，应选用（）A . 夹心肉B . 五花肉C . 后肘肉D . 外脊肉

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。A .前夹心肉B .通脊C .前蹄旁D . D.后臀尖

[单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。A.前夹心肉B.通脊C.前蹄膀D.后臀尖

[单选题]制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。A . 肥1瘦9B . 肥2瘦8C . 肥3瘦7D . 肥4瘦6

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老

[单选题]切肉丝，最好选用猪的（）A . 鬃头肉B . 前腿肉C . 肉眼D . 柳肉

[单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素