干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

[主观题]干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A．低温油焐制B．洗涤干净C．温水浸泡D．长时间煮制

[多选题]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是（）。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼

[多选题]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是（）。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼

[单选题]碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。A . 沥干水分B . 泡净碱昧C . 沸水煮透D . 去除内脏

[判断题]碱水分就是把浸软的干货原料放进食用纯碱溶液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）A.对B.错

[判断题] 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。A . 正确B . 错误

[名词解释] 干制品的复水性

[名词解释] 干制原料涨发：

[单选题]刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。A . 烹调B . 加热C . 调味D . 配菜