茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

[单选题]茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A . 粗茸B . 大茸C . 小茸D . 多茸

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感

[多选题] 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A .鸡茸B .猪肉山药茸C .虾茸D .鱼茸E .虾肉蚕豆茸

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A . 左B . 右C . 上D . 一个

[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。A . 1：1B . 1：1.5C . 1：1.2D . 1：0.6～0.8

[多选题] 茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。A . 辅料B . 黏合剂C . 调味料D . 染色料E . 装饰料

[填空题] 炮泥按调和剂不同可分为有水炮泥和无水炮泥，无水炮泥分为（）、（）。

[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A . 浓度B . 色泽C . 颗粒D . 弹性

[单选题]制作茸泥的最佳温度是（）左右。A . 2℃B . 10℃C . 11℃D . 12℃