动物性原料焯水时适应采用（）

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[单选题]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A .脂肪B .维生素C .血污D .矿物质

[单选题]动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制

[判断题] 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A . 正确B . 错误

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多