含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

[填空题] 蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质

[单选题]面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A . 麦白蛋白B . 麦谷蛋白C . 麦球蛋白D . 麦清蛋白

[单选题]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A . 麦谷蛋白B . 麦清蛋白C . 谷胶蛋白D . 球蛋白

[问答题] 面筋性蛋白质