盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

[单选题]穿的手法一般需要将原料进行（）处理。A . 出骨B . 煮熟C . 出皮D . 浸泡

[单选题]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。A . 汆B . 白煮C . 炸制D . 煎制

[单选题]盐煽菜品时，原料要进行（）处理。A . 包裹密封B . 预熟C . 焯水D . 改刀

[单选题]盐局菜品时，原料要进行（）处理。A.包裹密封B.预熟处理C.焯水处理D.改刀处理

[单选题]盐局菜品时，原料要进行（）处理。A.包裹密封B.预熟处理C.焯水处理D.改刀处理

[单选题]需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A . .香菇B . 火腿C . 干贝D . 蹄筋

[判断题]制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。（）A.对B.错

[判断题]干货原料在焗发前不必需要先浸发。（）A.对B.错

[判断题]干货原料在焗发前不必需要先浸发。（）A.对B.错

[单选题]原料在焗前必须提前做好的是（）A . 以粗盐为传热介质B . 盐量要足够C . 用纱纸包好D . 腌制入味