制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A . 酸甜B . 咸鲜C . 咸辣D . 香辣

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。A . 紧亮B . 光亮C . 金黄D . 滋润

[单选题]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。A . 7～8B . 3～4C . 4～5D . 5～6

[单选题]“爆腰花”的芡汁是（）A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡

[单选题]熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。A . 1：5B . 1：7C . 1：10D . 1：20

[多选题] 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A . 烩乌鱼蛋B . 糖醋鱼C . 白扒鱼肚D . 宫保鸡丁E . 油爆双脆

[填空题] 糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。

[单选题]“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。A . 包芡B . 熘芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[判断题] 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误