菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

[单选题]制作面点时，选用猪油的部位是（）A . 腹腔脂肪B . 皮下脂肪C . 肌间脂肪D . 肠油

[填空题] 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。A .黄河鲤鱼焙面B .鱼香肉丝C .滑熘里脊D .羊肉泡馍

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[多选题] 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A . 草莓B . 苹果C . 香蕉D . 橘子E . 西瓜

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。A .打杂B .水案C .面食D .白案（或者面案）

[判断题] 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。A . 正确B . 错误

[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A．市场B．顾客C．传统D．本地

[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。A . 正确B . 错误

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变