当前位置： 找题吧 >  高级中式烹调师 中级中式烹调师
[单选题]

制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

A . 7～8

B . 3～4

C . 4～5

D . 5～6

参考答案与解析：

相关试题

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A . 浇汁芡B . 勾汁芡C . 跑马芡D . 兑汁芡

  • 查看答案

    • 制作辣椒油应将油烧至（）成热。

    [单选题]制作辣椒油应将油烧至（）成热。A .三四B .五六C .六七D .七八

  • 查看答案

    • 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

    [单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A . 酸甜B . 咸鲜C . 咸辣D . 香辣

  • 查看答案

    • 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。

    [单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。A . 紧亮B . 光亮C . 金黄D . 滋润

  • 查看答案

    • （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

    [单选题]（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A . 熟烂B . 入味C . 断生D . 飘浮

  • 查看答案

    • 装置达到以下条件才能进油？

    [问答题] 装置达到以下条件才能进油？

  • 查看答案

    • 装置达到什么条件才能进油？

    [问答题] 装置达到什么条件才能进油？

  • 查看答案

    • 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这

    [单选题]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。A .油B .水C .汽D .火

  • 查看答案

    • 污水场来水含油为400mg/L，总除油率达到多少才能达到本单位油含量的排放标准？

    [问答题] 污水场来水含油为400mg/L，总除油率达到多少才能达到本单位油含量的排放标准？

  • 查看答案

    • 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。

    [单选题]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。A . 滑熘B . 醋熘C . 茄汁熘D . 糟熘

  • 查看答案

    • 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。