A . 重馅品种
B . 轻馅品种
C . 半皮半馅品种
[问答题] 广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳?
[问答题] 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候,饼皮总是容易破裂?
[问答题] 为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象?
[单选题]在“按”的成型工艺中,对于包馅品种应注意动作要(),防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重
[判断题] 烧麦的上馅方法是包馅法。A . 正确B . 错误
[单选题]汤圆的包馅方法是()A . 拢馅法B . 滚沾法C . 夹馅法D . 包馅法
[单选题]适合水饺的包馅法是()。A . 无缝类B . 提褶类C . 捏边类D . 卷边类
[填空题] 烧麦品种的包馅方法是()。
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A.鱼蓉馅B.叉烧馅C.冬蓉馅D.水晶馅
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有()。A .鱼蓉馅B .叉烧馅C .冬蓉馅D .水晶馅