调制猪肉泥馅，应选用（）

[多选题] 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A . 夹心肉B . 里脊肉C . 外脊肉D . 后肘肉

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。A .前夹心肉B .通脊C .前蹄旁D . D.后臀尖

[单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。A.前夹心肉B.通脊C.前蹄膀D.后臀尖

[填空题] 南方调制五仁馅主要是（）。

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

[判断题] 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。A . 正确B . 错误

[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错