A . 酵母的繁殖
B . 化学药品的反应
C . 蛋液的胶体
D . 油脂的粘性
[单选题]因物理膨松法蓬松的品种有()A . 面包B . 蛋糕C . 油糕D . 松糕
[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。()A.对B.错
[判断题] 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。A . 正确B . 错误
[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误
[单选题]物理膨松面坯是用具有()性质的鸡蛋清做介质。A .黏合B .水解C .胶体D .流体
[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉
[填空题] 用膨松的方法分为()。
[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误