京酱肉丝的配料是（）。

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。A . 蛋清浆B . 全蛋浆C . 水粉浆D . 脆皮浆

[单选题]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A . 酸甜B . 咸鲜C . 香辣D . 咸香

[单选题]滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A . 主料B . 辅料C . 配料D . 调味料

[单选题]芹菜炒肉丝的调味是（）A . 加热前调味B . 加热中调味C . 加热后调味D . 加热前和加热后的调味

[单选题]酱肉制品的制作卫生（）除外。A.加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B.隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C.存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D.制作

[单选题]酱肉制品的制作卫生（）除外。A.加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B.隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C.存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D.制作

[单选题]属于我国传统酱肉品种的是北京（）。A .功德林的酱蹄膀B .天福号的酱骨头C .天福号的酱肘子D .功德林的酱肘子

[单选题]鱼香肉丝是（）的代表菜。A .苏菜B .川菜C .湘菜D .粤菜

[单选题]肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。A . 推刀法B . 直刀法C . 拉刀法D . 跳刀法

[单选题]配料效果最好的配料方法是（）。A . 容积配料法B . 重量配料法C . 化学成分配料法D . 估算法