酵母在发酵中只能利用（）。

[单选题]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A . 蔗糖B . 双糖C . 单糖D . 麦芽糖

[填空题] 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。A．单糖B．双糖C．多糖D．蔗糖

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。A .单糖B .双糖C .多糖D .蔗糖

[判断题] 酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。A . 正确B . 错误

[单选题]发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）A . 麦芽糖B . 葡萄糖C . 麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先

[单选题]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A . 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖B . 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖C . 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖D . 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

[单选题]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。A . 葡萄糖B . 果糖C . 蔗糖D . 麦芽糖

[问答题] 利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。