A . 加热前调味
B . 加热中调味
C . 加热后调味
D . 加热前和加热后的调味
[单选题]滑炒肉丝中的“肉丝”属于()。A . 主料B . 辅料C . 配料D . 调味料
[单选题]五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。A . 碗芡B . 锅芡C . 镬上芡D . 拌芡
[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A .咕咾肉B .菊花鱼球C .宫保鸡丁D .糖溜鱼片
[单选题]炒的烹调方法,调味应在()中进行。A .加热前B .加热过程C .加热后D .加热前中、后都行
[单选题]在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”()搭配”。A .五色B .异色C .顺色D .逆色
[单选题]在配菜中,“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。A.五色B.异色C.顺色D.逆色
[单选题]在配菜中,“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。A.五色B.异色C.顺色D.逆色
[单选题]滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。A . 酒B . 盐C . 葱汁D . 姜末
[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A.咕咾肉B.菊花鱼球C.宫保鸡丁D.糟溜鱼片
[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,调味时应使用()。A . 流芡B . 油汁芡C . 水汁芡D . 兑汁芡