下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

[单选题]中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A . 50%B . 55%C . 45%D . 60%

[单选题]一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A . 30%B . 40%C . 50%D . 60%

[填空题] 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[单选题]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A .10%B .15%C .20%D . D.30%

[单选题]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A . 高档原料B . 低档原料C . 一般原料D . 植物原料

[单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是

[多选题] 以下菜馆的菜肴属于四大菜系的是（）。A . 老半斋B . 杏花楼C . 大富贵D . 梅龙镇E . 知味观