制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A . 搅拌B . 加热C . 调制D . 调味

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A . 油润芳香B . 气味清香C . 滋味清香D . 质感可口

[多选题] 调配茸泥时肥膘的作用有（）。A . 增加光泽B . 造型饱满C . 增加体积D . 更加滑嫩E . 增加档次

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A . 盐B . 大油C . 葱汁D . 姜汁

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A . 左B . 右C . 上D . 一个

[多选题] 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A .鸡茸B .猪肉山药茸C .虾茸D .鱼茸E .虾肉蚕豆茸

[多选题] 茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。A . 辅料B . 黏合剂C . 调味料D . 染色料E . 装饰料