一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A . 花色菜肴B . 高档素菜C . 红色菜肴D . 绿色蔬菜

[单选题]浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A .高汤B .白汤C .奶汤D . D.清汤

[单选题]白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。A . 鲫鱼B . 羊肉C . 牛肉D . 萝卜

[多选题] 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A . 热菜B . 白汁菜C . 甜菜D . 上色菜E . 凉菜

[单选题]煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。A . 汤鲜B . 菜鲜C . 色鲜D . 以上都是

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架

[单选题]“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A .酸甜适口B .咸辣适宜C .咸中带甜D .酸辣微甜

[单选题]“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。A . 安溪铁观音B . 云南普洱茶C . 祁门红茶D . 太平猴魁

[单选题]“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。A.安溪铁观音B.云南普洱茶C.祁门红茶D.太平猴魁