啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。

[填空题] 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。

[单选题]一般啤酒酵母的死灭温度是（）。A .48～50℃B .50～52℃C .52～54℃

[问答题] .以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。

[填空题] 目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

[问答题] 酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

[单选题]构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）A .氢B .碳C .水D .氮

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[填空题] 酵母细胞衰老的机制是（）。

[问答题] 上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

[单选题]用美蓝染色液检查酵母细胞时，染成（）的是死细胞。A .紫色B .蓝色C .无色