后发酵多控制（）的贮酒温度

[填空题] 发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

[填空题] 啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

[问答题] 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

[判断题] 发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。A . 正确B . 错误

[判断题] 发酵液冷贮温度为-0.5～-1.5℃。（）A . 正确B . 错误

[单选题]发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A .上段B .中段C .下段

[单选题]发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。A .上段B .中段C .下段

[单选题]在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A .蛋白质混浊B .酵母凝聚性差C .污染杂菌

[单选题]发酵低温后贮的目的不包括（）。A . 有利于酵母沉降B . 冷凝固物沉降C . 酵母自溶D . 啤酒后熟

[填空题] （）发酵罐采用密闭发酵，便于C、02洗涤和C、02回收；既可做发酵罐，也可做贮酒罐。