多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

[填空题] 多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

[问答题] 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

[填空题] 啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

[判断题] 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。A . 正确B . 错误

[问答题] 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

[判断题] 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。A . 正确B . 错误

[填空题] 在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

[判断题] 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

[填空题] 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。