食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生

A．热解产物污染

B．苯并芘的污染

C．亚硝胺的污染

D．铅、砷等有害金属污染

E．微生物、病毒等生物性污染

[单选题,B型题] 食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A . 热解产物污染B . 苯并芘的污染C . 亚硝胺的污染D . 铅、砷等有害金属污染E . 微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

[主观题]判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )

[单选题]烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。A . 二甲基亚硝酸盐类B . 甲醛C . 3，4—苯并芘D . 二甲苯

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[单选题]在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。A .毛霉B .曲霉C .根霉D .葡萄球菌

[单选题]各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。A .按人数配量制作后直接送上桌。B .按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。C .按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。D .按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。

[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。A．不锈钢B．铝质C．铁质D．铜质