（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

[单选题]腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A . 干腌B . 湿腌C . 糖腌D . 酒腌

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。

[填空题] 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

[单选题]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A .基本调味B .定性调味C .辅助调味

[单选题]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。A .生菜B .腌菜C .腊菜D .糟菜

[名词解释] 调味料

[单选题]有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )A．都含高量钠，应尽量避免摄取B．含高量饱和脂肪，应避免C．含高钾D．含高糖量，应避免摄取太多

[单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A . 怪味汁B . 鱼露C . 黄酱D . 海鲜酱

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒