试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

[单选题]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A .0.4%～0.5%B .1%～4%C .0.5%～0.8%D .5%～5%

[单选题]肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A .1％-4％ B .0.1％-0.4％ C .0.01％-0.04％ D . D.0.5％-0.8％

[单选题]用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。A . 展开剂B . 显色剂C . 薄层剂D . 提取液

[问答题] 试述汽包炉磷酸盐处理的工作原理？

[单选题]关于双磷酸盐叙述错误的是A．双磷酸盐是焦磷酸盐的类似物，焦磷酸盐结构中心的氧原子被碳原子及其侧链取代，即为双磷酸盐类B．双磷酸可与钠离子形成单钠、二钠、三钠和四钠盐，临床药用多为单钠和二钠盐C．双磷酸盐口服吸收较差，空腹状态生物利用度范围为0.7%～6%D．食物，特别是含钙或其他多价阳离子的．易与双磷酸盐形成复合物，会减少药物吸收E．大约80%的吸收剂量沉淀在骨组织中，并能保存较长时间

[试题]铁化合物结垢常用( )清除。A．有机磷酸盐B．无机磷酸盐C．盐酸溶解铁化合物D．复配型复合物

[单选题]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A . 谷氨酸钠盐B . 肌苷酸钠C . 鸟苷酸钠D . 肌精

[问答题] 磷酸盐的转运

[问答题] 试述海洋中硝酸盐、磷酸盐、硅酸盐垂直分布特点及其原因。

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？