简述肉多汁性产生的原因

[判断题] 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）A . 正确B . 错误

[单选题]原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A .肉色B .脂肪含量

[单选题]在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A .盐B .糖C .油D .醋

[问答题] 缺肉产生的原因？

[问答题] 简述轧辊掉肉原因。

[名词解释] 简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？

[问答题] 简述运动性血尿产生的原因。

[判断题]含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。（）A.对B.错

[判断题]含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。（）A.对B.错

[问答题] 简述宝石的多色性的产生原因。