检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。

[单选题]耐振好的温度计是（）.A . 水银温度计B . 煤油温度计C . 双金属温度计D . 压力式温度计

[单选题]检查煮炉是否合格，主要检查部位是（）。A . 炉墙B . 锅筒和集箱内壁C . 炉拱D . 烟道

[问答题] 用玻璃温度计测量介质温度时，浸没多深为好？

[单选题]煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）A . 糖量太多B . 糖量太少C . 胶冻原料用量太多D . 水分太少

[问答题] 为何月饼糖浆煮好后会返砂？

[单选题]灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。A .65～70℃B .75～80℃C .85～90℃D .95～100℃

[填空题] 空分设备常用的温度计：（）温度计、（）温度计、（）温度计、（）温度计。

[问答题] 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

[填空题] 测量热辐射可用（）温度计。

[填空题] 若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生（），若养护温度太低，沸煮时可能发生（），这两种情况应判安定性合格。