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[名词解释]

鸡蛋蛋白的起泡性

参考答案与解析：

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鸡蛋蛋白属于完全蛋白。（）

[判断题]鸡蛋蛋白属于完全蛋白。（）A.对B.错

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    • 鸡蛋蛋白属于完全蛋白。（）

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    • 鸡蛋蛋白具有哪些优点？

    [问答题] 鸡蛋蛋白具有哪些优点？

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    • 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

    [判断题] 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低A . 正确B . 错误

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    • 影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

    [多选题] 影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A . 湿度B . 成熟度C . 蛋液温度D . PH值E . 乳化性

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    • 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

    [单选题]鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A . 香味B . 光洁度C . 色泽D . 粘结

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    • 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。 -

    [主观题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。

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    • 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

    [单选题]依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A .果塔B .酥盒C .风味蛋糕D .水果排

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    • 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。

    [单选题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A．延伸性B．软化性C．收缩性D．比延性

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    • 可作为参考蛋白的食物蛋白质是A、鱼肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、大豆蛋白D、牛肉蛋白E、

    [单选题]可作为参考蛋白的食物蛋白质是A．鱼肉蛋白B．鸡蛋蛋白C．大豆蛋白D．牛肉蛋白E．酪蛋白

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    • 鸡蛋蛋白的起泡性