[判断题] 将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。()A . 正确B . 错误
[填空题] 切黑牛肉的特点是:肉色发黑,pH值高,(),系水力高,和氧穿透力差等。
[问答题] 简述腐蝇、黑蝇、家蝇第四纵脉特征。
[判断题]所谓“横切牛肉,顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。()A.对B.错
[判断题]所谓“横切牛肉,顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。()A.对B.错
[填空题] 牛肉按性别分有犍牛肉、()、公牛肉
[问答题] 简述生命的基本特征有哪些。一切生物体最基本的生命特征是什么?
[问答题] 简述牛肉膏蛋白胨琼脂培养基的制作流程?
[单选题]切制酱牛肉成片时,为了达到薄厚均匀,剖面无毛茬,宜选用()的刀法。A . 直刀切B . 锯切C . 拉刀切D . 拍刀切