[问答题]

简述切黑牛肉的特征。

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黑切牛肉和DFD肉

[名词解释] 黑切牛肉和DFD肉

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  • 将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和

    [判断题] 将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。()A . 正确B . 错误

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  • 切黑牛肉的特点是:肉色发黑,pH值高,(),系水力高,和氧穿透力差等。

    [填空题] 切黑牛肉的特点是:肉色发黑,pH值高,(),系水力高,和氧穿透力差等。

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    [问答题] 简述腐蝇、黑蝇、家蝇第四纵脉特征。

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  • 所谓“横切牛肉,顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。()

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    [单选题]切制酱牛肉成片时,为了达到薄厚均匀,剖面无毛茬,宜选用()的刀法。A . 直刀切B . 锯切C . 拉刀切D . 拍刀切

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  • 简述切黑牛肉的特征。