白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[名词解释] 白煮肉类也叫白烧、白切

[名词解释] 白煮肉类

[名词解释] 酱卤肉类

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

[单选题]肉类腌制的目的是（）。A .使其好看B .使其入味C .增加营养D .增加份量

[单选题]肉类常用腌制温度为（）。A .0℃～1℃B .-1℃～-2℃C .2℃～4℃D .4℃～6℃

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。A．胆固醇B．含氮浸出物C．糖原D．维生素

[填空题] 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。