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[名词解释]

发酵酸奶

参考答案与解析：

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现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大

[填空题] 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

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    [填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

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    [单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A . 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B . 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C . 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D . 发酵温度63℃，发酵时间30min

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    • 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

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    [单选题]酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A . 干酪素B . 脱脂乳C . 软质酸乳D . 乳酸菌

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    [单选题]描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（ ）。A．乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B．酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C．乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D．发酵酸奶营养价值优于牛乳

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    • 烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。

    [单选题]烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。A.酵母菌B.乳酸菌C.酒精D.霉菌

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