糟蛋

[填空题] 我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。

[填空题] 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

[填空题] 常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

[单选题]鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A . 维生素CB . 钙C . 铁D . 锌

[单选题]香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A . 江苏B . 浙江C . 安徽D . 福建

[单选题]糟制菜肴的糟料有（）。A . 红糟B . 糟油C . 白糟D . 以上都是

[填空题] 过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统。

[名词解释] 糟

[填空题] 原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

[填空题] 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。