A .腌制和烤制
B .挂糖和油炸
C .造型和油炸
D .调味和煮制
[填空题] ()和()是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
[问答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。
[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用?
[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化?
[填空题] 酱卤制品的加工方法有两个主要过程,一是(),二是()。
[填空题] 酱卤制品中,酱与卤两种制品所用()相同,但在()和()有所不同,所以产品特点、色泽、味道也不相同。
[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A .先旺火,后文火B .先文火,后旺火C .旺火D .文火
[问答题] 酱卤制品的煮制方法有几种?各有何特点?
[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。