（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

[填空题] 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

[问答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

[问答题] 热杀菌罐头冷却的目的

[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？

[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

[问答题] 水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

[单选题]卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。A . 在锅内上方B . 也可供压缩空气C . 也可供冷却水D . 不可供冷却水

[问答题] 简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。

[判断题] 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A . 正确B . 错误

[问答题] 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？