在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[问答题] 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

[名词解释] 发酵乳制品

[单选题]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A .嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B .嗜热链球菌和酸乳杆菌C .双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D .酸乳杆菌和双歧杆菌

[名词解释] 发酵剂

[问答题] 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？

[多选题] 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A . 麦曲B . 酒药C . 大曲D . 淋饭酒母

[填空题] 发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

[多选题]下列乳制品（　　）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪