酱卤肉类

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[名词解释] 酱卤肉制品

[填空题] 白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

[单选题]GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。A . 20.0g/100gB . 15.0g/100gC . 8.0g/100gD . 5.0g/100g

[问答题] 酱醅、酱醪概念？

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 酱

[主观题]酱绿