[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。
[填空题] 肴肉与()、()同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
[填空题] 白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
[单选题]酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()。A .20% B .40% C .60% D . D.80%
[单选题]GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A . 20.0g/100gB . 15.0g/100gC . 8.0g/100gD . 5.0g/100g
[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()A . 正确B . 错误