腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

[问答题] 简述腌腊肉的保藏原理。

[多选题] 腌腊肉的实验室检验方法（）。A .测定食盐B .亚硝酸盐C .水分D .酸价

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A . 高汤B . 清水C . 盐水D . 卤汤

[填空题] 腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

[单选题]腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A . 干腌B . 湿腌C . 糖腌D . 酒腌

[问答题] 酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？