添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。

[判断题] 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。A . 正确B . 错误

[问答题] 微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素有哪些？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

[问答题] 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？

[判断题] 食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强A . 正确B . 错误

[填空题] 表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

[填空题] 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

[单选题]在沥青胶中适当增加矿粉的掺量，能使其耐热性（）。A .降低B .提高C .基本不变D .没有影响

[判断题] 嗜盐微生物是那些能够生活在高糖环境中的微生物。（）A . 正确B . 错误