高温巴氏杀菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加热，可以破坏乳（）的活性。

[填空题] 预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。

[填空题] 低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物

[判断题] 是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A . 正确B . 错误

[单选题]采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）A . 低温杀菌（LTLT）B . 高温短时间（HTST）C . 超高温杀菌（UHT）D . 干热灭菌

[问答题] 简答巴氏杀菌乳的营养价值？

[单选题]关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）A . 购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B . 购买回家后应及时放入冰箱冷藏C . 在保质期内可以放心饮用D . 饮用前温热即可，不必完全烧开

[单选题]牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是A．62℃保持30minB．70℃加热30sC．75℃加热15sD．110℃加热5sE．135℃保持2s

[问答题] 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

[问答题] 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

[名词解释] 巴氏杀菌