麦拉德反应（Maillard）

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应

[名词解释] 麦拉德反应

[单选题]下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A . 脂类和蛋白质类B . 脂类和糖类C . 小分子糖类和氨基酸类D . 脂肪酸和醇类

[填空题] Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

[名词解释] 美拉德反应

[问答题] 简述Maillard反应对食品品质的影响

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸