黑切牛肉和DFD肉

[问答题] 简述切黑牛肉的特征。

[判断题] 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）A . 正确B . 错误

[问答题] PSE肉和DFD肉的定义？

[名词解释] DFD肉

[问答题] PSE肉和DFD肉的特点是什么？

[单选题]DFD肉是指（）。A .颜色灰白、软而不实、静置后有液体渗出B .颜色灰白、硬而实、静置后没有液体渗出C .颜色暗红、软而不实、静置后有液体渗出D .颜色暗红、硬而实、静置后没有液体渗出

[判断题] 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

[单选题]下列不是应激猪DFD、肉特征得是（）。A .质地较硬B .切面干燥C .色泽淡白D .色泽较暗

[判断题] 炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.A . 正确B . 错误