肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[名词解释] 酱卤肉制品

[填空题] 白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

[名词解释] 白煮肉类

[名词解释] 酱卤肉类

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[名词解释] 白煮肉类也叫白烧、白切

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

[单选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（　　）。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明